برای خرید ملاس بهتر است قبل از هر چیزی بدانید ملاس چیست؟ چه کاربردی دارد؟ و چگونه مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه در این مطلب می توانید به تمام این سوالات مطرح شده پاسخ دهید.

ملاس عصاره ای است که از فرایند تهیه شکر از نیشکر یا چغندر قند به دست می آید. معمولا برای استفاده در تغذیه دام و طیور خریداری می شود و مورد استفاده قرار می گیرد. برای خرید ملاس باید بدانید که ملاس از نظر ظاهری شبیه به عسل می باشد، به همین دلیل است که نام آن را از واژه فرانوسوی انتخاب کرده اند و ملاس نامیدند، واژه لاتین mel به معنی عسل می باشد.

برای خرید ملاس لازم است بدانید که این محصول کاربرد خوراکی نیز دارد و در کشورهای ایالت متحده و کانادا، ملاس نیشکر در درجه اول برای شیرین سازی و طعم دادن مواد غذایی استفاده می شود که از این روش در کشورهای دیگر نیز استقبال شده است.

ویتامین ها و مواد معدنی ملاس

بر خلاف شکر تصفیه شده، ملاس شامل برخی از ویتامین ها و مواد معدنی می باشد که برای خرید ملاس بهتر است تا از آن ها اطلاع داشته باشید و با توجه به آن خرید نمایید.

در ادامه مقدار مواد مغذی در ۴۰ گرم و یا حدود دو قاشق غذاخوری ملاس را آورده ایم:

• ویتامین ب ۶: ۱۴ درصد از RDI.
• کلسیم: ۸٪ از RDI.
• پتاسیم: ۱۶ درصد از RDI.
• مس: ۱۰٪ از RDI.
• آهن: ۱۰ % از RDI.
• منیزیم: ۲۴٪ از RDI.
• منگنز: ۳۰ % از RDI.
• سلنیوم: ۱۰ % از RDI.

از مواد معدنی موجود در ملاس می توان یه این موضوع اشاره کرد که ملاس شامل ۲۲ درصد آب و ۷۵ درصد کربوهیدرات، مقدار بسیار کمی (حدود ۰٫۱ درصد) چربی می باشد و پروتئین ندارد. در یک نمونه مرجع ۱۰۰ گرمی ، ملاس منبع غنی از ویتامین  و چندین ماده معدنی غذایی حاوی منیزیم ، منگنز ، آهن ، پتاسیم و نیز کلسیم است.

لازم به ذکر است که قند های موجود در ملاس ساکاروز (۲۹ درصد از کل کربوهیدرات) ، گلوکز (۱۲ درصد) و فروکتوز (۱۳ درصد) می باشد. در این مطلب با کاربردها ، تغذیه و فواید ملاس به صورت دقیق تر آشنا می شوید.

موارد مصرف ملاس

کاربرد و موارد مصرف ملاس بسیار زیرد می باشد که در ادامه به برخی از آن ها اشاره کرده ایم:

• در نان های چاودار تیره یا سایر نان های سبوس دار
• برای بازسازی قند قهوه ای با ترکیب آن با شکر سفید
• در تولید انواع مختلفی از آبجو ها
• برای تثبیت امولسیون سازی شراب خانگی
• به عنوان مرطوب کننده در پردازش گوشت
• به عنوان منبع تولید مخمر
• در برخی از کلوچه ها

خرید ملاس معمولا برای استفاده در موارد بالا انجام می شود.

طرز تهیه ملاس

در ادامه در ارتباط با تهیه ملاس بیشتر توضیح خواهیم داد تا برای خرید ملاس از طرز تهیه آن نیز اطلاع داشته باشید.

همانطور که در بالا نیز گفته شد ملاس شربت سیاه رنگ شبیه عسلی می باشد که از آن معمولا به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. این ماده یک محصول جانبی در فرایند تولید شکر بوده و از نیشکر خرد شده یا چغندر قند بدست می آید.

مراحل بدست آمدن ملاس به این ترتیب می باشد: ابتدا ، تولید کنندگان ، نیشکر یا چغندر قند را خرد کرده و عصاره آن را استخراج می کنند. سپس عصاره بدست آمده را می جوشانند تا کریستال های قند تشکیل شود. تولید کننده ها این فرایند را چندین بار تکرار می کنند و در هر بار ، نوع خاصی از ملاس را تولید خواهند کرد که فواید آن ها اندکی با یکدیگر متفاوت می باشد.

انواع ملاس

همانطو رکه در طرز تهیه ملاس گفته شد ملاس انواع مختلفی دارد که از نظر رنگ ، ثبات ، طعم و مزه و نیز میزان شکر با هم متفاوت می باشند. در ارتباط انواع این محصول برای کمک به خرید ملاس در ادامه بیشتر صحبت خواهیم کرد.

ملاس روشن

ملاس روشن نیز یکی از انواع ملاس می باشد. توجه داشته باشید که این نوع ملاس که طی اولین فرایند جوشیدن حاصل می شود و دارای روشن ترین رنگ و نیز شیرین ترین مزه می باشد. مردم معمولا در پختن و طبخ کردن غذا از این نوع ملاس استفاده می کنند که بر خلاف شکر ضرر ندارد بلکه دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد.

ملاس تیره

ملاس تیره یکی دیگر از انواع ملاس می باشد که همانطور که از نام آن مشخص است دارای رنگی تیره است این ماده طی دومین فرایند جوشیدن عصاره حاصل از نیشکر و چغندر قند تولید خواهد شد و غلظت ، تیرگی  و مزه شیرینی کمتری نسبت به ملاس روشن دارد و معمولا در پخت و پز از این محصول استفاده می شود. این ماده به غذا رنگ و طعم خوب و متفاوتی را خواهد داد که پیشنهاد می شود آن را امتحام کرده و برای خرید ملاس اقدام نمایید.

ملاس سیاه بند

این نوع ملاس در طرز تهیه ملاس در سومین مرحله جوشیدن عصاره حاصل از نیشکر و چغندر قند بدست می آید . این ماده نسبت به دو نوع قبل ، غلیظ ترین ماده و تیره ترین ماده بوده و دارای طعم تلخی می باشد.

توجه داشته باشید که در میان انواع ملاس، ملاس سیاه بند غلیظ ترین شکل ملاس می باشد و همینطور حاوی بیشترین مقدار ویتامین و مواد معدنی می باشد. به همین دلیل برخی بر این اعتقادند که این نوع از ملاس بیشترین فواید را برای سلامتی دارد برای همین خرید ملاس از این نوع نیز بسیار پیشنهاد می شود.

ملاس انواع دیگری نیز دارد که از سورگوم ، انار ، خرنوب و نیز خرما تولید می شوند. در ادامه انواع ملاس که در سایت کیمیا زر موجود می باشد و می توانید آن ها را از این فروشگاه تهیه نمایید را نام خواهیم برد: