یکی از مهمترین غلات تولیدی در کل جهان، گندم است. به دلیل امکان تولید و برداشت آن در اکثر نقاط دنیا، قابلیت پخت و ارزش غذایی بالای آن برای همه گروه های مصرف کننده، باعث شده این محصول شاخص شود.

در واقع گندم، تنها غله­ ای است که از میان تمام غلات دیگر، بیشترین سطح زیر کشت در جهان را به خود اختصاص داده است. علت این امر، سازگاری بالای این غله است که می­تواند در مناطق بسیار گرم تا مناطق بسیار سرد رشد کند. حدود 60 درصد از مزارع سطح جهان به کشت غلات اختصاص دارد که از این مقدار، 22 درصد، زیر کشت گندم است.