خوراک گلوتن ذرت محصول جانبی آسیاب مرطوب دانه ذرت برای تولید نشاسته (یا اتانول) است خوراک گلوتن ذرت عمدتاً از سبوس ذرت و مشروب تند ذرت (مایع جدا شده پس از خیساندن) تشکیل شده است، اما ممکن است حاوی محلول‌های تقطیر، کنجاله جوانه‌ای، غربالگری‌های ذرت ترک‌خورده و همچنین مقادیر جزئی محصولات نهایی از تخمیرهای میکروبی دیگر باشد. ترکیب شیمیایی خوراک گلوتن ذرت بسیار متفاوت است، زیرا به فرآیند آسیاب و نسبت نسبی سبوس، مشروب تند و سایر اجزا بستگی دارد. به ویژه، انرژی و محتوای پروتئین خوراک گلوتن ذرت با نسبت مشروب تند موجود در مخلوط همبستگی مثبت دارد.

فرآیند آسیاب:این فرآیند 5 محصول اصلی را به همراه دارد: نشاسته ذرت، کنجاله روغن جوانه ذرت، کنجاله گلوتن ذرت، خوراک گلوتن ذرت و مشروب غلیظ ذرت. پس از تمیز کردن و حذف مواد خارجی، دانه ذرت معمولاً در آب با دی اکسید گوگرد (SO ₂₎ خیسانده می شود.) به مدت 24-40 ساعت در دمای 48-52 درجه سانتیگراد. نقش دی اکسید گوگرد تضعیف ماتریکس گلوتلین با شکستن پیوندهای دی سولفیدی بین مولکولی و درون مولکولی است. خیساندن در دمای 45 تا 55 درجه سانتیگراد باعث رشد باکتری های اسید لاکتیک می شود که اسید لاکتیک تولید می کنند و pH محیط را کاهش می دهد و در نتیجه رشد بیشتر موجودات دیگر را محدود می کند. در پایان مرحله خیساندن، دانه های ذرت حاوی حدود 45 درصد آب هستند، حدود 6.0-6.5 درصد از ماده خشک خود را به صورت محلول در آب شیب دار آزاد کرده و به اندازه ای نرم شده اند که به راحتی با انگشتان از هم جدا شوند ، پس از خیساندن، دانه‌های ذرت را درشت آسیاب می‌کنند تا میکروب‌ها از آندوسپرم جدا شده و برای استخراج روغن استفاده می‌شود که کنجاله روغن جوانه ذرت را به دست می‌آورد.آب باقیمانده در حال تغلیظ به یک مشروب تند تبدیل می شود. اندوسپرم تحت غربالگری های بیشتری قرار می گیرد که فیبر را از گلوتن (کسر پروتئین) و دوغاب نشاسته جدا می کند. فیبر (سبوس) را می توان با مشروب تند و کنجاله روغن جوانه ذرت برای ایجاد خوراک گلوتن ذرت مخلوط کرد .آندوسپرم بدون فیبر به منظور جداسازی بخش نشاسته و گلوتن که دارای چگالی متفاوت هستند، سانتریفیوژ می‌شود و در نتیجه نشاسته تقریباً خالص (99٪ نشاسته) و پودر گلوتن ذرت می‌شود.

خوراک گلوتن ذرت یک ماده غذایی است که بیشتر در جیره گاوها به عنوان منبع انرژی و پروتئین استفاده می شود. ارزش اقتصادی آن به قیمت نسبی خوراک غلات کامل و پروتئین بستگی دارد. در ایالات متحده معمولاً به عنوان منبع پروتئین در نظر گرفته می شود/ با این حال، در اواخر دهه 1980، خوراک گلوتن ذرت یکی از چندین ماده غذایی بدون عوارض گمرکی بود که صنعت خوراک اروپا به طور انبوه از ایالات متحده آمریکا به عنوان منبع انرژی وارد کرد تا جایگزین غلات اتحادیه اروپا شود که بسیار گران بودند. زمان. پس از اصلاحات سیاست مشترک کشاورزی (CAP) که قیمت غلات اتحادیه اروپا را کاهش داد، واردات خوراک گلوتن ذرت کاهش یافت.

خوراک گلوتن ذرت معمولاً پس از خشک شدن فروخته می شود، اما پردازنده های ذرت ممکن است با فروش خوراک گلوتن ذرت مرطوب در هزینه خشک کردن صرفه جویی کنند.

نکته: توجه به این نکته  ضروری است که خوراک گلوتن ذرت را نباید با پودر گلوتن ذرت اشتباه گرفت که به جای 22 درصد حاوی حدود 65 درصد پروتئین خام است و از نظر تغذیه کاملاً متفاوت است. شباهت نام این محصولات باعث سردرگمی گهگاهی می شود، به ویژه در مقالاتی که توسط انگلیسی زبانان غیر بومی نوشته شده اند.